最近气候特别冷，广州虽没到下雪的境地，但每天4、5度没有两件羽绒服仍是很难挡的，这种气候假如说吃什么适宜那非麻辣烫莫属，往城中村走一走，人最多的永远是那种带锅的，与其说好吃，还不如说为取暖。
家邻近的城中村有2间麻辣烫店，其间一间砂锅麻辣烫人暴多，每次去都是客满，门口挤着一堆人等座，他家特征是拿砂锅煮，煮熟后整个砂锅端给你，因为砂锅散热慢，上桌时仍是滚的。
前次去吃拍的相片
这次原本调研的是这家店，谁知老板歇息了，店门紧锁。
所以我只好调研对面那家，老板是个年青的眼镜男，高瘦英俊。
价格是19.8元一斤，我拣了2颗海胆丸（包心有鱼卵）、2颗芝士丸，1捆龙口粉丝、1个鹌鹑蛋和许多的菜心，一秤16元。
这时是下午5点半，人还很少，等菜时我好好调查了这儿，整间店充满了直男的审美，电扇是没有盖的
处处都是煤气罐和一箱一箱的配料。
簇新的营业执照隆重地立在架子上。
纸巾筒上贴心肠写了纸巾二字，生怕你不知道，周围的日历给人一种家的感觉。
事实上这儿也是眼镜哥的家，后边聊知道他住店里的阁楼上，厨房有梯子能够爬上阁楼。
麻辣烫端上来了，很贴心肠加了许多黄金豆和酸笋，滋味还能够。
我就在这儿边吃边数进店的人头数
下午5点半-6点半：11人
店里有5张桌，疫情的原因根本上一张桌坐2人就不会有人坐了，店里满座也便是10人。
或许是气候冷煤气用的快，眼镜哥根本每隔5分钟就会去摇一摇煤气罐，因而即便客人不多他也非常繁忙。
后来他直接把煤气罐放倒，再也不摇了。
不忙时他会刷一刷抖音，单手插裤袋的姿态非常英俊。
吃完我又点了一瓶奶持续数人头。
下午6点半-7点半：15人
奶喝完我在店外面数，正逢下班顶峰，年青人成群结队。
晚上7点半-8点半：13人
晚上8点半-9点半：15人
（以上人数包含外卖）
有外卖时眼镜哥会自己去拣菜，为了卫生他贴心肠戴上通明手套，后边忙忘了他持续用戴了手套的手端餐、拾掇碗筷和擦桌子，然后又来拣菜...
晚上9点半-10点半：9人
人渐渐少，许多店都关门了。
这么晚搞社区团购那些人还在跟路人推销，真的太猛了。
我呆到11点左右就走，10点半-11点的进店人数是3人
回去路上发现许多摆摊的这时才出来，估量这个点遇不到城管。
回家后我计算了数据，下午5点半-晚上11点 总进店人数66人，我计划明日再去计算下正午的进店人数。
因为微信付出有语音报数，我记录了一串他人的用餐费用，分别是20元、25、19、18、22、18，取均匀值是 20.3元
那么一碗麻辣烫的赢利率是多少呢？以我自己为例，上1688查询各食材的本钱，分别是：
2颗海胆丸，每颗分量约25g，批发价 22.5元/500g
2颗芝士丸，每颗分量约20.8g，批发价 20元/500g
1捆龙口粉丝，每捆分量约15g，批发价 9.4元/500g
1颗鹌鹑蛋，每颗分量约9.6g，批发价13元/500g
（网上批发的是去壳煮熟的）
菜心市场价4元/500g
眼镜哥店里的价格是19.8元/500g，假如只点海胆丸或芝士丸他就血亏了。
晚上那顿16元，16/19.8=0.8斤，可算出菜心的分量是
0.8*500g-2*25-2*20.8-15-9.6=283g
总本钱则是2*25*(22.5/500)+2*20.8*(20/500)+15*(9.4/500)+9.6*(13/500)+283*(4/500)=2.25+1.66+0.28+0.25+2.26=6.7元
赢利=16-6.7=9.3元
出售赢利率=9.3/16= 58%
第二天早上10点我又来了，许多店还没开门，本来一些食材早上会有人配送到门口
眼镜哥的店开了，门口放着他的电瓶车，看来是一大早去菜市场收购了。
他在厨房忙活。
早上10点-11点：2人
进去点餐，想起昨夜的计算，所以：
...
当然没这么无聊，我是爱吃青菜的孩纸，就要了2个海胆丸。
早上11点-12点：6人
正午的客人真少啊，或许都上班去了，趁眼镜哥闲我跟他聊了起来，本来他也是潮汕人，汕尾那儿的，刚毕业时在广州贸易公司上班，一个月2000多，公司关闭后他找了好久也没找到适宜作业，所以想起经商，2年前盘下这间店，一开始做海丰小吃，生意很差，后边碰到疫情差点抛弃，疫情转好后改做麻辣烫生意才好起来。
（海丰是汕尾一个县）
他本年28岁，还没成婚，白日开店，晚上就在店的阁楼上睡觉，既挣钱又省钱。
我问他每天有多少客人他说不出来，也或许是不愿意说，不过告诉我周末的客流大约是往常1.5倍。
我又大致调查了下店铺面积，大约3.5*10=35平米，网上查这边店租大约220元一平米一个月，则月租是 7700元
出店后我持续数人头，正午城中村人真的很少。
下午12点-1点：5人
下午1点-2点：2人
呆到2点我就走了，早上10点-下午2点进店人数共15人，没调查的2点-5点半补个10人，晚上11点后补10人，则作业日一天进店人数+外卖数是 101人
均匀订单金额算20.3元，出售赢利率 58%，则作业日一天赢利是 20.3*101*58%= 1189元
一个月的赢利是 1189*22+1189*1.5*8= 40426元
一天的水电煤算80元，一个月 2400元，则一个月纯利是 40426-2400-7700= 30326元
（水电煤按之前一位开店读者说的算法，一天5000出售额的话水电煤在150-200之间，别的没看到眼镜哥有请人）
本来麻辣烫这么挣钱，难怪眼镜哥不打工了，不过现在是冬季，气候没那么冷时生意或许要打个扣头。